Kompenzácia Za Znamenie Zverokruhu
Celebrity Nahraditeľnosti C

Zistite Kompatibilitu Znamením Zverokruhu

Šéfkuchárka Judy Joo sa rozpráva s Josem Andresom o živote v kuchyni a mimo nej: Recept na úspech

  Recept na úspech: Šéfkuchárka Judy Joo sa rozpráva s Josem Andresom o živote v kuchyni aj mimo nej
Our Local Commons;

Zdieľajte svoje najlepšie tipy – v kuchyni aj mimo nej! Šéfkuchár celebrít Judy Joo sadol si s kulinárskou ikonou Jose Andres porozprávať sa o jeho jedle, úspechu a podcaste.







S viacerými cenami Jamesa Bearda a viac ako tuctom reštaurácií (vrátane jeho reštaurácie s dvoma michelinskými hviezdami vo Washingtone, D.C., Minibar ), José Andrés si vyslúžil titul jedného z najúspešnejších šéfkuchárov na svete. „Celý život som bol kuchár, ale niektoré dni mám pocit, že sa stále učím byť skvelým kuchárom,“ priznáva Andrés. 'Vždy sa zdokonaľujem nad rámec svojich vlastných vedomostí, pretože vždy je tu niečo nové, čo sa môžem naučiť a nové obzory, ktoré môžem objaviť.'

Rodák zo Španielska, ktorý je tiež reštaurátorom, humanitárnym pracovníkom a spoluzakladateľom skupiny ThinkFoodGroup, sa exkluzívne porozprával so šéfkuchárkou Judy Joo o svojej pôsobivej kariére. Nás týždenník . Prečítajte si ich rozhovor nižšie a prejdite nadol na lahodný recept.



Judy Joo: Vždy si chcel byť kuchárom?

Jose Andres: Keď som bol malý, môj otec robil veľké paelly. Dal mi na starosti pomoc pri ošetrovaní ohňa. Povedal mi: 'Nauč sa ovládať oheň a budeš môcť uvariť čokoľvek.' To bol pre mňa začiatok, iskra, ktorá viedla k mojej láske k vareniu.



JJ: Ako váš pôvod ovplyvňuje váš štýl v kuchyni?

A: U mňa to začína jedlami a chuťami, s ktorými som vyrastal v Španielsku. Mojím cieľom je jedného dňa, aby všetci ľudia v Amerike robili paellu na svojom dvore alebo varili cesnakové krevety na španielsky spôsob.



JJ: Povedzte nám o svojom podcaste „Dlhšie stoly“.

A: Môžem si sadnúť s priateľmi ako Ron Howard , Yo-Yo Ma a Liev Schreiber a vypočuť si ich úžasné príbehy. Ron mi povedal, ako jedlo zachránilo jeho prvý film! Posádka tvrdo pracovala a nálada bola na dne. Jeho manželka sa rozhodla variť pre všetkých a toto jedlo pomohlo spojiť tím.



JJ: Na oboch pobrežiach máte reštaurácie. Ako sa líši scéna s jedlom?

A: Vždy ma obdivujú farmárske trhy a produkcia v L.A. To hrá veľkú úlohu v tom, čo dokážete vytvoriť. V NYC je to pre mňa skôr o prechádzke len pár blokov a bum – je tu toľko miest na objavovanie.

Recept na Htipiti od Jose Andrésa

Každý, kto sa potuluje po štvrti NoMad na Manhattane, sa môže ocitnúť u Andrésa Zaytinya reštaurácia. Podávajú vynikajúce jedlo nazývané htipiti – ale aj tí, ktorí si nemôžu rezervovať v hotspote, môžu jedlo vyskúšať doma. Šéfkuchár sa podelil o svoj recept s Nás týždenník čitateľov.





  Recept na úspech: Šéfkuchárka Judy Joo sa rozpráva s Josem Andresom o živote v kuchyni aj mimo nej
S láskavým dovolením Zaytinya

„Tento recept je interpretáciou tradičných receptov Htipiti (paprikovej nátierky) zo Stredomoria. Používa sladkú červenú papriku namiesto štipľavej papriky a zatiaľ čo htipiti sa tradične šľaha v mažiari do hladka, my zachovávame rustikálne,“ vysvetlil Andrés. nás .



Pozrite si recept (ktorý slúži dvom) nižšie:



Ingrediencie

  • 4 červené papriky
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • 3 lyžice červeného vínneho octu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 šalotky, olúpané
  • pomlčka biele korenie
  • ½ lyžičky soli
  • 1/4 šálky olivového oleja
  • 1 1/2 lyžičky čerstvého tymiánu, stonky odstránené
  • 8 oz blok syra feta

Inštrukcie :



1. Predhrejte rúru na 300 stupňov. Vložte červenú papriku do repkového oleja a potom ju položte priamo na rošty rúry. Pečte približne jednu hodinu a otočte každých približne sedem minút. Opatrne vyberte z rúry pomocou klieští. Papriky odstavíme a necháme vychladnúť. Nasekajte cesnak a šalotku a vložte do malej misky. Zmiešajte olej, ocot, cesnak, šalotku, biele korenie a soľ. Odložte bokom.

2. Z vonkajšej strany papriky ošúpeme šupky. Zlikvidujte šupku, stonky a semená.



3. Papriku nakrájajte na malé kúsky a vložte do stredne veľkej mixovacej nádoby. Dresing premiešame, aby sa spojil a nalejte na papriku. Na vrch paprikovej zmesi posypte čerstvý tymián. Fetu nahrubo nakrájajte na malé kúsky a pridajte do zmesi papriky. Suroviny spolu premiešajte a pred podávaním nechajte 15 minút chladiť.

Sledujte šéfkuchára Joo ďalej Instagram a vypočujte si Andrésov podcast „Longer Tables“ prostredníctvom jeho Substack alebo kdekoľvek, kde počúvate podcasty.



Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: