Šéfkuchárka Judy Joo sa rozpráva so Simonom Kimom o živote v kuchyni a mimo nej

Od kuchyne po trávenie času s rodinou! Šéfkuchár celebrít Judy Joo sadol si s kulinárskou ikonou Simon Kim diskutovať o jeho jedle, úspechu a rodinných tradíciách.

Hoci je teraz známy ako hlavný mozog kórejského steakhousu Michelin Star COTE Kim uvádza svoje detstvo vyrastajúce v Soule ako „budovanie základov“ pre to, kde sa teraz nachádza.

'Tam sa začala moja láska k jedlu a stolovaniu,' vysvetlil reštaurátor. 'Ale obe skúsenosti ma vyformovali do toho, kým som, a priviedli ma k vytvoreniu COTE, dokonalého spojenia kórejského a amerického stolovania, super autentickým spôsobom.'

Rodák zo Soulu, ktorý je tiež otcom a humanitárnym pracovníkom, sa s Joom porozprával o jeho úspešnej kariére exkluzívne pre Nás týždenník. Prečítajte si ich rozhovor nižšie a prejdite nadol na lahodný recept.

Ak si chcete pozrieť video, povoľte to Spravovať súbory cookie

Judy Joo: Máj je mesiac dedičstva ázijsko-amerických a tichomorských ostrovov. Aké to bolo vyrastať v Soule?

Simon Kim: Bol som obklopený neformálnym kórejským pohodlným jedlom. Využil by som svoj prídel na to, aby som zjedol všetko od kórejskej krvavničky až po ryžové koláčiky.

J J: Stále dodržiavate nejaké rodinné tradície?

SK: Jedlo je pre moju rodinu veľmi dôležité, takže sa snažíme začleniť tradičnú kuchyňu a jedlá vždy, keď je to možné. Môj starý otec bol utečencom v kórejskej vojne, pôvodom zo Severnej Kórey, takže som vyrastal na jedlách z jeho detstva, ako sú bulgogi a studené rezance, ktoré sú dodnes jedny z mojich obľúbených.

J J: Teraz ste dvojnásobným otcom; aké jedlo je vo vašej domácnosti najžiadanejšie?

SK: Moje deti milujú kaviár na miešaných vajíčkach! Jednoznačne vychovávam rodinu s drahým vkusom.

JJ: Aké je tajomstvo úspechu COTE?

SK: Atmosféra – je to všetko o vytvorení zábavného a slávnostného zážitku zameraného na to, aby boli ľudia šťastní.

JJ: Úzko spolupracujete s mnohými charitatívnymi organizáciami. Prečo je to pre vás také dôležité?

SK: Ako reštaurácia vďačíme za veľký úspech komunitám, ktoré nás obklopujú, takže práca s charitatívnymi organizáciami ako City Harvest a Apex for Youth je prirodzeným spôsobom myslenia. Keďže sa nám darí ako firme, vraciame to ľuďom, ktorí nás podporujú.

JJ: Neustále ste okolo úžasného jedla. Aké je vaše nočné občerstvenie?

SK: Zhodou okolností kórejské BBQ. Milujem to natoľko, že sme dokonca pridali nočné menu v COTE NYC aj COTE Miami, aby si hostia mohli vychutnať tento jedinečný zážitok podobným spôsobom.

JJ: Aká je podľa teba najlepšia príchuť zmrzliny?

SK: Milujem jednoduchosť, takže vanilka je moja najobľúbenejšia.

JJ: Cookie podľa výberu?

SK: Pamätáte si na čokoládové sušienky, ktoré ste dostávali zo školskej jedálne? Mám k nim taký nostalgický vzťah.

JJ: Čo bude ďalej?

SK: Náš koncept vyprážaných kurčiat, Coqodaq, [sa] otvára koncom tohto roka. O nič iné sa zatiaľ nemôžem podeliť. Stačí prísť vyskúšať a presvedčiť sa na vlastné oči!

Recept na Dolsot Bibimbap od Simona Kima

Ak nemôžete prísť do Kimovej lahodnej reštaurácie COTE, aby ste ochutnali ich obľúbené jedlo s názvom Dol-sot Bibimbop, teraz to môžete vyskúšať doma!

Pozrite si recept (ktorý slúži jeden alebo dva) nižšie:

Ingrediencie

Zaregistrovať Bezplatný denný bulletin časopisu Us Weekly a nikdy nezmeškáte najnovšie správy alebo exkluzívne príbehy o vašich obľúbených celebritách, televíznych reláciách a ďalších!

• 1/4 šálky mrkvy, julienned
• Hroznový alebo avokádový olej
• Soľ
• Pepper
• 1/4 šálky cibule, julienned
• 1/4 šálky žltej tekvice
• 1/4 šálky špenátu
• 1 lyžička vŕby
• 1/2 ČL mletého cesnaku
• 1 ČL sezamového oleja a viac na ochutenie
• 1/4 šálky fazuľových klíčkov
• 1/4 šálky huby shiitake, nakrájanej na tenké plátky
• 1/2 šálky dusenej bielej ryže
• 1 vyprážané vajce, ak chcete na polevu
• 1 polievková lyžica gochujang

Inštrukcie:

1. Mrkvu opražte a opečte s 1 lyžicou oleja a štipkou soli a korenia.
2. Cibuľu osolíme a orestujeme s 1 ČL oleja a štipkou soli a korenia.
3. Žltú tekvicu rozkrojte na polovicu a semienka vyberte lyžičkou. Nakrájajte ich najemno a poduste na 1 lyžici oleja a štipke soli a korenia.
4. Špenát blanšírujeme vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd. Vytlačte čo najviac vody. Špenát ochutíme 1/2 ČL sójovej omáčky, štipkou mletého cesnaku a sezamovým olejom. (Nechcete to preháňať s cesnakom aj sezamovým olejom.)
5. Blanšírujte fazuľové klíčky vo vriacej vode po dobu 45 sekúnd. Vytlačte čo najviac vody. Dochutíme 1/2 ČL sójovej omáčky, štipkou mletého cesnaku a sezamovým olejom. (Nechcete to preháňať s cesnakom aj sezamovým olejom.)
6. Huby shiitake podusíme na 1 lyžici oleja a štipke soli a korenia.
7. Zostavenie bibimbapu: Do hlbokej misky pridajte 1/2 šálky dusenej bielej ryže.
8. Zeleninu rozmiestnite okolo misky tak, aby sa živé farby nachádzali medzi tmavšími farbami. (Napr. mrkva, cibuľa, špenát, fazuľové klíčky, žltá tekvica a shiitake). Môžete pridať ďalšiu polevu smaženého vajíčka.
9. Pridajte gochujang a 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja a dobre premiešajte! Užite si to.

Súvisiace príbehy

Šéfkuchár Duff Goldman: 25 vecí, ktoré o mne neviete!

3 Je dav! Peter vrhá tieň na Raquel, Sandoval aféra s novým kokteilom

Hilary Duff „Niekedy“ pije kávu len ráno – ako Gwyneth

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: