Vysvetlenie: Prečo sa Južná Kórea a Čína bijú o kimchi?

Pikantný fermentovaný nálev, kimchi, spôsobil určitú horkosť v obchodných vzťahoch medzi Čínou a Južnou Kóreou.

Južná Kórea venovala značné prostriedky na propagáciu kimchi doma aj v zahraničí. (Foto: Wikimedia Commons)

Minulý týždeň Medzinárodná organizácia pre normalizáciu, švajčiarsky globálny normalizačný orgán, vydala nové predpisy na výrobu, prepravu a skladovanie pao cai, solenej a fermentovanej zeleniny z čínskej provincie Sichuan. V dokumente sa uvádzalo, že predpisy sa nevzťahujú na kimchi, pikantnú fermentovanú uhorku kórejského pôvodu, ktorá sa zvyčajne vyrába z kapusty.

Čínske médiá však oznámili novinku tým, že spojili pao cai s kimchi, s The Global Times , štátom vlastnený nacionalistický bulvárny denník, ktorý to nazýva medzinárodným štandardom pre priemysel kimchi na čele s Čínou.

Ako reagovala Južná Kórea?

Kórejčania považovali tvrdenie čínskych médií za zásah do ich kultúrneho dedičstva. Na sociálnych sieťach sa podelili o svoje rozhorčenie a obvinili Čínu z plagiátorstva. Čínski používatelia odpovedali argumentom, že Čína je popredným výrobcom kimchi na svete, a preto má naň nárok.

Juhokórejské ministerstvo poľnohospodárstva vydalo vyhlásenie, v ktorom sa uvádza, že pao cai by sa nemalo zamieňať s kimchi, pre ktoré bola štandardizácia stanovená v roku 2001 OSN.

Aké dôležité je kimchi pre Kórejcov?

Ryža a kimchi (tiež hláskované gimchi) sú základným jedlom na polostrove a Severná aj Južná Kórea označili nakladaný prípravok za svoje národné jedlo.

Bez preháňania možno povedať, že kimchi je jedným zo základných kameňov kórejskej identity. Spolu s populárnou hudbou a telenovelami je jedným z najznámejších juhokórejských kultúrnych exportov. Kimjang (alebo gimjang), tradičný proces prípravy kimchi, bol v roku 2013 zapísaný do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Južná Kórea venovala značné prostriedky na propagáciu kimchi doma aj v zahraničí, pričom založila Svetový inštitút Kimchi a Kórejské združenie Kimchi na ďalší výskum a inovácie v tomto odvetví a Kórejský inštitút pre výskum potravín na výskum nutričnej a liečivej hodnoty kimchi a potvrdzujú dlho uznávané presvedčenie o schopnosti jedla liečiť takmer akúkoľvek chorobu.

V Soule je dokonca múzeum s názvom Kimchikan, ktoré návštevníkom poskytuje rýchly prehľad o 1500-ročnej histórii jedla a predstavuje im takmer 180 regionálnych odrôd. Sledujte Express Explained na telegrame

Tiež v časti Vysvetlené | Zákon Južnej Kórey, ktorý umožňuje K-popovým hviezdam ako BTS odložiť vojenskú službu

Je v tomto spore niečo viac?

Napätie medzi Čínou a Južnou Kóreou v súvislosti s kimchi má korene v obchodných vzťahoch medzi týmito dvoma susedmi. Po mnoho rokov Južná Kórea dopĺňala svoj národný dopyt po kimchi dovozom stále väčšieho množstva kimchi vyrobeného v Číne. Podľa správy zverejnenej v roku 2014 v časopise Finance and Development, ktorú zverejnil Medzinárodný menový fond (MMF), tento trend začal v roku 2003, pretože čínske kimchi bolo lacnejšie.

Aj keď domáci dopyt po ňom rástol, najmä zo strany reštaurácií, menej domácností si vyrábalo vlastné kimchi. V správe Svetového inštitútu Kimchi z roku 2017 sa uvádza, že takmer 90 percent kimchi podávaného v reštauráciách pochádza z Číny.

Vec skomplikovala skutočnosť, že Čína v roku 2012 sprísnila svoje predpisy na dovoz nakladaných produktov a juhokórejský export kimchi do Číny drasticky klesol, pretože nespĺňala nové normy. Dokonca aj po ústupku pre kimchi, keď Čína pri podpise dohody o voľnom obchode s Južnou Kóreou v roku 2015 súhlasila s odstránením ciel na potraviny, sa kórejský obchod s kimchi nedokázal obnoviť.

Čína tiež podľa správy MMF vytlačila Južnú Kóreu ako hlavného vývozcu kimchi do Japonska, čo je ďalší veľmi dôležitý trh pre potravinárske výrobky.

V skutočnosti mala medzinárodná štandardizácia, ktorú kimchi dostalo v roku 2001, korene v inom obchodnom konflikte medzi Južnou Kóreou a Japonskom. Historička jedla Katarzyna J Cwiertka v knihe Culinary Nationalism in Asia (2019) poznamenáva, že vojna Kimchi medzi týmito dvoma národmi sa začala v roku 1996, keď sa Japonsko rozhodlo označiť kimuchi (japonská výslovnosť kimchi) za jednu zo svojich oficiálnych potravín na olympijských hrách v Atlante.

V tom čase už boli japonsko-kórejské obchodné vzťahy pod tlakom, pretože Japonsko sa už podieľalo na vývoze japonskej „instantnej“ verzie kimchi, ktorej chýbala charakteristická chuť odvodená z procesu fermentácie. V reakcii na to Južná Kórea podala žalobu na Codex, kde tvrdila, že je potrebné zaviesť medzinárodný štandard kimchi, ktorý bol oficiálne prijatý 5. júla 2001, píše.

Cwiertka dodáva, že v skutočnosti to bola štandardizácia kimchi, ktorá viedla k zvýšeniu čínskej produkcie kimchi, aj keď pre Južnú Kóreu vygenerovala len mierne pozitívnu maržu.

Nenechajte si ujsť Vysvetlené | Zákon Južnej Kórey, ktorý umožňuje K-popovým hviezdam ako BTS odložiť vojenskú službu

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: