Šéfkuchárka Judy Joo sa rozpráva s Buddym Valastrom o živote v kuchyni aj mimo nej — a dovolenkových obľúbencoch!

Kulinárske rozhovory! Šéfkuchár celebrít Judy Joo sedel so známym pekárom Kamarát Valastro hovoriť o živote v kuchyni a mimo nej — počas prázdnin.

The Šéf torty kamenec, 45, má vytvoril torty pre niektoré z najväčších celebrít vo svete. však cez prázdniny , Valastrova manželka preberá kuchárske povinnosti. „Všetci prídu ku mne domov a Pridať [Valastro] robí úžasnú hostinu ako na Štedrý večer, tak aj na Štedrý deň,“ vyhrkol. 'Potom na Vianoce ráno všetci spoločne otvárame darčeky a hráme rodinné hry.'

Ako majiteľ Carlo's Bakery čaká tohtoročné slávnosti a Lisine dobroty , Buddy hovorí s šéfkuchárka Judy Joo o svojej pôsobivej kariére , obdobie sviatkov a dokonca jeho prekvapivé kuchynské vinné potešenia .

Čítajte ich čet výhradne pre Nás týždenník - a získajte recept na jeho nedeľnú omáčku - nižšie:

Judy Joo: Má vaša rodina recept na dovolenku?

Buddy Valastro: Nedeľná omáčka je v [našom dome] základom. Recept nájdete v moja kniha Varenie v taliančine s Cake Bossom .

JJ: Organizovanie veľkého stretnutia môže byť stresujúce. Nejaké tipy alebo rady, ktoré pomôžu, aby to išlo hladko?

BV: Najdôležitejšie je byť s ľuďmi, ktorých milujete. Snažím sa nájsť chvíľu a uvedomiť si, aké mám šťastie. Všetko, na čom záleží, sú vaši blízki.

JJ: Mali ste takú pôsobivú kariéru. Akú najväčšiu lekciu ste sa doteraz naučili?

BV: Moje myšlienky boli vždy pracovať tvrdšie a dlhšie. Ale pri mojom živote a podnikaní teraz nemôžem byť na dvoch miestach súčasne. Musel som sa naučiť správny recept na úspech. Nemôžete vyriešiť svoje problémy. Takže teraz mám zavedené systémy a postupy, aby všetko išlo podľa plánu.

JJ: Si známy svojimi sladkými dobrotami, ale aké polnočné občerstvenie musíš mať?

BV: Pizza!

JJ: A čo tvoja obľúbená príchuť zemiakových lupienkov?

BV: Je to ťažké, ale musím ísť so soľou a octom.

JJ: Máte pred sebou nejaké zaujímavé projekty?

BV: Mám novú zmluvu s A+E, takže hneď po prázdninách budem zaneprázdnený natáčaním nových relácií. Môj e-commerce sa naozaj rozbehol, rovnako ako moje nové reštaurácie, z ktorých jedna je je The Boss Café, ktorá bola [nedávno] otvorená v Las Vegas.

Nedeľný recept na omáčku Buddyho Valastra

Renomovaný pekár sa podelil o svoj obľúbený recept na omáčku – slúži 8-10 (so zvyškami!) – s Nás týždenník čitateľov.

Ingrediencie

1/4 šálky olivového oleja

1 mäsitá kosť z jahňacieho krku (asi 1 libra), nakrájaná priečne na 2-palcové kúsky ťažkým nožom (požiadajte o to svojho mäsiara)

Soľ

1 libra sladkej talianskej klobásy (asi 8 odkazov)

Kotlety

1 veľká španielska cibuľa, nakrájaná na kocky

5 veľkých strúčikov cesnaku, prelisovaných

2 lyžice nahrubo nasekaných lístkov čerstvej bazalky

1 polievková lyžica nahrubo nasekaných čerstvých listov oregana

3 28-oz plechovky celých slivkových paradajok so šťavou

3 28-oz plechovky drvených paradajok so šťavou

1 prázdna 28-oz paradajková plechovka naplnená studenou vodou

2 lyžice cukru

Mäsové guľky

Kus Parmigiano-Reggiano na servírovanie

Inštrukcie

1. Zohrejte olej v ťažkom hrnci alebo inom širokom, hlbokom a ťažkom hrnci na strednom ohni, kým sa trblieta, takmer dymí.
2. Kúsky jahňacieho mäsa jemne osoľte, pridajte do hrnca a za stáleho miešania opečte, kým nie sú celé do zlatohneda, 5-7 minút. Preložíme na tanier a odložíme.
3. Pridajte párky na panvicu a opečte ich, pričom ich otočte, kým nezhnednú, 5-7 minút. Braciole preložíme na tanier s ostatným mäsom.
4. Pridajte cibuľu do hrnca a varte, miešajte, kým nezmäkne, ale nezhnedne, asi 5 minút. Vmiešame cesnak, bazalku a oregano a varíme za stáleho miešania 1 minútu. Nalejte paradajky a vodu a pridajte cukor. Miešajte a varte, kým sa omáčka nerozvarí. Znížte teplotu, aby sa omáčka rozvarila. Vráťte mäso do hrnca spolu s mäsovými guľkami.
5. Povarte omáčku, upravte teplotu tak, aby dusila na nízkej úrovni, a občas premiešajte, aby sa nič nepripálilo, kým sa neuvarí na požadovanú hrúbku. Môže sa pohybovať od tenkých a jemne ochutených až po husté a bohato ochutené. Keď je hotové podľa vašej chuti, 2-3 hodiny, pomocou klieští premiestnite mäso na tanier. Omáčku premiešame a v prípade potreby ešte zredukujeme. Ochutnáme a ak treba, dosolíme.
6. Klobásu nakrájajte priečne na jednotlivé porcie. Odstráňte špagát alebo špáradlá z braciole a nakrájajte ho priečne na porcie. Umiestnite mäso a mäsové guľky na tanier vrátane kúskov krčnej kosti pre tých, ktorí si z nich chcú vybrať mäso.
7. Omáčku podávame s uvarenými cestovinami a strúhaným syrom, podávame cez tanier mäsových guľôčok a nakrájaného mäsa.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: