Vysvetlenie: Čo je hviezda Michelin
Šéfkuchár celebrít prehral súdny spor o jednu z troch hviezdičiek. Aké sú tieto hviezdy, ktoré sa udeľujú reštauráciám?
Reštaurácia La Maison des Bois. (Zdroj: stránka šéfkuchára Marca Veyrata) PRE AKÚKOĽVEK reštauráciu sú najvyššou poctou v tomto podniku tri hviezdy Michelin za predpokladu, že sa reštaurácia nachádza v krajine, na ktorú sa vzťahuje tento systém hodnotenia. Michelinské hviezdy sú teraz v správach kvôli žalobe proti sprievodcovi Michelin, ktorý ich udeľuje.
KONTEXT:
Francúzska reštaurácia La Maison des Bois získala v roku 2018 už tretiu michelinskú hviezdu. V roku 2019 ho sprievodca Michelin zbavil tretieho miesta. Známy šéfkuchár Marc Veyrat zažaloval spoločnosť, žiadal dôvody zníženia ratingu a požadoval 1 dolár ako symbolickú náhradu škody. Tento týždeň francúzsky súd rozhodol v jeho neprospech a uviedol, že Michelin nemusí zdieľať dôvody a neexistuje žiadny dôkaz, že utrpel nejaké škody.
ČO JE HVIEZDA:
V roku 1889 bratia Andre a Edouard Michelinovci založili spoločnosť na výrobu pneumatík Michelin. Na povzbudenie motoristov vydali bezplatného sprievodcu s informáciami, ako sú mapy, ako vymeniť pneumatiku, kde získať palivo – a kde sa najesť. S rastúcou popularitou reštauračnej časti bratia naverbovali tím tajomných hostí, ktorí anonymne navštevovali a hodnotili reštaurácie. Od roku 1926 začal sprievodca udeľovať jednotlivé hviezdy.
Jedna položka z jej kuchyne. (Zdroj: stránka šéfkuchára Marca Veyrata) AKO TO FUNGUJE:
V roku 1936 spustil sprievodca Michelin spustenie trojhviezdičkového systému – jedna hviezdička pre veľmi dobrú reštauráciu vo svojej kategórii; dva za vynikajúce varenie, stojí za to odbočiť; tri pre výnimočnú kuchyňu, ktorá stojí za špeciálnu cestu. Reštaurácie navštevované tajomnými hosťami môžu byť každý rok ocenené alebo zbavené hviezdy.
Reštaurácie sa posudzujú podľa piatich kritérií: kvalita použitých surovín, ovládanie chuti a techniky varenia, osobnosť šéfkuchára v jeho kuchyni a pomer ceny a kvality a konzistentnosť medzi návštevami. Inšpektori reštaurácie, ktorí zostávajú v anonymite, pri udeľovaní hviezdičiek nehľadia na výzdobu interiéru, prestieranie či kvalitu obsluhy.
Zatiaľ čo Veyrat žaloval spoločnosť, je dôležité poznamenať, že hviezdy sú dané reštaurácii, nie šéfkuchárovi. Ten istý šéfkuchár môže pripraviť kuchyňu pre dve reštaurácie, z ktorých každá získa hviezdu, ale nemôže tvrdiť, že sú to jeho hviezdy. Na druhej strane, dvaja rôzni kuchári môžu tej istej reštaurácii získať dve michelinské hviezdy za dva rôzne roky, ale tie budú patriť reštaurácii.
KDE TO FUNGUJE:
Sprievodca začal pokrývať francúzske reštaurácie, ale teraz sa rozšíril po celom svete. Na webovej stránke Michelin sa uvádza, že sprievodca teraz hodnotí viac ako 30 000 prevádzok na viac ako 30 územiach na štyroch kontinentoch vrátane Ázie. Aby mohla byť reštaurácia hodnotená, musí sa nachádzať na území, kde už existuje sprievodca Michelin. Pre žiadne indické mesto zatiaľ neexistuje žiadny sprievodca Michelin.
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
