Vysvetlenie: Poha, jedlo zo sploštenej ryže milované v Indii
V celej Indii je chivda as poha základom raňajok.
V recepte sa používa nakrájaná cibuľa a chilli papričky, horčičné semienka, granátové jablko, koriander a jeeravan masala – zmes korenia, o ktorej sa hovorí, že dáva Indori poha osobitú chuť. Hlavný líder BJP Kailash Vijayvargiya minulý týždeň povedal, že áno schopný identifikovať stavebných robotníkov u neho doma v Bangladéši, pretože napodiv jedli iba poha. Jedlá zo sploštenej ryže — poha — sú však všadeprítomné v štátoch po celej Indii.
Pohas v Indii
Vo vlastnom meste Vijayvargiya Indore je poha typickým raňajkovým jedlom a obľúbeným jedlom na ulici. V recepte sa používa nakrájaná cibuľa a chilli papričky, horčičné semienka, granátové jablko, koriander a jeeravan masala – zmes korenia, o ktorej sa hovorí, že dáva Indori poha osobitú chuť. V zmesi korenia je rasca, bobkový list, muškátový oriešok, muškátový oriešok, asafoetida, čierna soľ, zázvorový prášok, mangový prášok, klinčeky, škorica a kardamón – všetko nasucho pražené. Indori poha má charakteristickú sladkokyslú chuť a často sa podáva s jalebi.
Inde sa do poha používajú rôzne príchute a zmesi korenia.
V Maháráštre sa cibuľa jemne restuje; a kanda batata poha z Maháráštry aj Gudžarátu odvodzuje textúru, chuť a názov od zemiakov. V Madhya Pradesh je cibuľa nakrájaná a posypaná na vrch. Je tam chrumkanie arašidov a kokosových hoblín spolu s kari listami a ozdobou listov koriandra.
Poha v Uríši sa vyrába z krátkozrnnej voňavej ryže Acharmati – jesennej plodiny, z ktorej Odias vyrába aj khichdi, pulao a kheer. Odia poha alebo chuda santula sa vyznačuje použitím zeleniny, ako je mrkva a zázvoru.
V aval upma v južnej Indii sa aróma kari listov a teplo zeleného chilli mieša s horčicou a chrumkaním pražených arašidov, aby sa vytvorili raňajkové jedlo, ktoré je lákavé aj ako snack kedykoľvek.
Pre Bengálčanov je poha chire’r pulao, do ktorého sa pridávajú okrem rôznych druhov zeleniny často hrozienka. Goani robia doodanche fov: poha varená s mliekom, sladká, s nádychom kardamónu – to je sladké jedlo z Goan Diwali. Variantom tohto pudingu je nalla rosanche fov alebo poha varená v kokosovom mlieku.
Hlavná zložka
V The Illustrated Foods of India KT Achaya, nestor histórie indického jedla, napísal, že jedným z názvov v sanskrte pre šľahanú a vyprážanú ryžu je chipita alebo chidva, vyslovované tiež ako chivda, chevda. Ryža sa uvarí, zroluje a vyrovná, aby sa vytvorili vločky. Tieto jemné vločky môžu absorbovať vlhkosť a nasávať rôzne chute. Môžu byť opečené alebo vyprážané. Môžu byť hrubé, stredné, tenké, nylonové alebo extra tenké.
V celej Indii je chivda as poha základom raňajok. V Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam a Západné Bengálsko sa sploštená ryža premyje a zmieša s jogurtom. Doi chira/chire je raňajkové jedlo v Západnom Bengálsku a Assame. S palmovým jaggerom, sploštenými ryžovými krúžkami v období zberu po celej východnej a severovýchodnej Indii. V Bihare je dahi chura špecialitou Makar Sankranti.
A samozrejme, s praženými arašidmi, kokosovými hoblinami, hrozienkami a sevom, chivda, pražená alebo vyprážaná, vytvára chrumkavé pochúťky.
Nenechajte si ujsť reláciu Explained: Takeaways from Bodo Accord
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
