V Indii byť zeleninou znamená piť veľa mlieka
Z údajov NSSO pochádza kľúčová črta vegetariánstva: štáty, ktoré konzumujú viac mlieka, idú pomaly na vajcia, ryby, mäso.
Kľúčovým poznatkom z údajov NSSO je, že definujúcou charakteristikou vegetariánstva, ako sa to týka Indie, je konzumácia mlieka. Byť vegetariánom znamená mať stravu nabitú dal, sabzi a phal, však? Nesprávne – aspoň pokiaľ ide o Indiu.
Priemerné mesačné výdavky domácnosti na obyvateľa (MPCE) na zeleninu a čerstvé ovocie sú vyššie v Kerale, ktorá sa živí rybami a hovädzím mäsom, ako vo vegetariánskej Madhjapradéši, ktorej hlavný minister bol v správach za vyraďovanie vajíčok z jedálneho lístka pre deti z Anganwadi.
Nemenej výpovedné sú výdavky na obyvateľa na strukoviny, zeleninu a ovocie v Radžastáne, ktoré sú v prípade týchto položiek pod celoštátnym priemerom. Alebo, keď na to príde, spotreba zeleniny u priemerného človeka v Mizorame, Nagalande, Sikkime a Tripure je vyššia ako nielen zodpovedajúca úroveň celej Indie, ale dokonca aj Vaishnav-Jain Gujarat.
[súvisiaci-príspevok]
Všetky tieto informácie vychádzajú z posledného päťročného 68. kola prieskumu spotrebiteľských výdavkov domácností uskutočneného Národným úradom pre výberové zisťovanie (NSSO), ktorý sa uskutočnil v období od júla 2011 do júla 2012. Prieskum zohľadňuje skutočne spotrebované množstvá, či už z peňažných nákupov, alebo z ocenených domácich výrobkov. za cenu z farmy/zo závodu.
Takže, čo skutočne znamená byť vegetariánom v Indii, pričom sa odlišujú typy ghaas-phoos od „nezeleninových“ typov? Odpoveď treba hľadať v mlieku. V rokoch 2011 – 2012 bola priemerná MPCE na mlieko a mliečne výrobky v Indii na úrovni 116,13 Rs vo vidieckych oblastiach a 186,47 Rs v mestských oblastiach výrazne nad zodpovedajúcimi kombinovanými výdavkami 45,62 Rs a 66,94 Rs na vajcia, ryby a mäso.
Podstatné však je, že tento model – výdavky na mlieko predstavujú viac ako dva a pol násobok spotreby vajec, rýb a mäsa – nebol reprodukovaný vo všetkých štátoch.
Zo sprievodných tabuliek vpravo je vidieť, že štáty, ktorých priemerná MPCE na mlieko prekročila zodpovedajúce celoindické úrovne, ako aj ich výdavky na vajcia, ryby a mäso, sa okrem Gudžarátu nachádzali prevažne v srdci hindu . Okrem toho existovali štáty, ktorých výdavky na mlieko na obyvateľa boli pod celoštátnym priemerom stále vyššie ako výdavky na vajcia a mäsové potraviny. Patrili sem Madhjapradéš, Bihár, Maháráštra a južné štáty, okrem Keraly. Všetky z nich možno vo všeobecnosti chápať ako vegetariánske.
Na druhej strane je v potravinovom koši priemerného človeka v Kerale, Západnom Bengálsku, Goe a severovýchodných štátoch oveľa viac vajec, rýb a mäsa ako mlieka. To isté platí dokonca aj pre Urísu a vidiecky Chhattisgarh, ktoré majú významné kmeňové obyvateľstvo, hoci ich výdavky na vajcia, ryby a mäso na obyvateľa môžu byť pod priemerom celej Indie. Všetky tieto štáty možno vo všeobecnom zmysle kategorizovať ako nevegetariánske.
Kľúčovým poznatkom z údajov NSSO je, že definujúcou charakteristikou vegetariánstva, ako sa to týka Indie, je konzumácia mlieka. Štáty, ktoré konzumujú veľa mlieka, majú tendenciu konzumovať menej vajec, rýb a mäsa. Jedinou výnimkou je Goa – zdá sa, že ľudia si tam vychutnávajú rybie kari zo surmai, ako aj mlieko.
V prípade strukovín, zeleniny a ovocia však takáto inverzná korelácia neexistuje. Spotreba zeleniny v Západnom Bengálsku milujúcom ryby (alebo v Kerale, ktorá konzumuje hovädzie mäso) je teda vyššia ako v Radžastáne a Madhjapradéši, napriek tomu, že priemerná MPCE na mlieko je oveľa vyššia pre posledné dva štáty.
Jednoducho povedané, ľudia v Indii, ktorí tvrdia, že sú vegetariáni, sú väčšinou laktovegetariáni, a nie vegáni – tí, ktorí sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom vrátane mlieka.
Muž, ktorý zaujímavo rozpoznal tieto jemné rozdiely, bol Mahátma Gándhí. V pozoruhodnej monografii z roku 1942 s názvom Kľúč k zdraviu Otec národa rozlišoval medzi vegetariánskymi potravinami, živočíšnymi produktmi a mäsitými potravinami. Mlieko bolo podľa Mahátmu živočíšnym produktom a nemôže byť v žiadnom prípade zahrnuté do striktne vegetariánskej stravy.
Ale vražedná línia, relevantná pre súčasný kontext, bola to, čo povedal o vajciach: Vajcia sú laikmi považované za mäsové jedlo. V skutočnosti nie sú. V súčasnosti sa vyrábajú aj sterilné vajíčka. Sliepka nesmie vidieť kohúta a predsa znáša vajíčka. Zo sterilného vajíčka sa nikdy nevyvinie kuriatko. Preto ten, kto môže brať mlieko, by nemal mať námietky k odberu sterilných vajec.
Je však nepravdepodobné, že by si túto logiku kúpil hlavný minister Madhjapradéša Shivraj Singh Chouhan.
harish.damodaran@expressindia.com
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
