Mäso vypestované v laboratóriu: Vyčistené v Singapure, celosvetovo vznikajúca alternatíva
Konvenčné mäso stále dominuje na trhu a priemyselné loby bojujú o udržanie sa na svojom trhu, v neposlednom rade spochybňovaním samotnej myšlienky alternatívneho mäsa.
Kurča pestované v laboratóriu. (Zdroj: Memphis Meats) Singapurská potravinová agentúra (SFA) schválila tento týždeň predaj mäsového výrobku vypestovaného v laboratóriu. Toto je prvýkrát, čo sa kultivované mäso dostalo na predaj kdekoľvek na svete. Produkt schválený SFA je kultivované kura, vyrábané spoločnosťou East Just so sídlom v USA. Spoločnosť oznámila, že produkt sa bude vyrábať s miestnymi partnermi pod jej novou značkou GOOD Meat.
Prečo je to veľká vec?
Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) vo svojej správe o potravinovom výhľade z júna 2020 uviedla, že svetová produkcia mäsa mala klesnúť na 333 miliónov ton, čo je o 1,7 % menej ako v roku 2019. Prerušenie spôsobilo najmä ochorenie COVID-19. ale pridal sa k už rozšíreným obavám zo zoonotických chorôb, najmä afrického moru ošípaných a vysoko patogénnej vtáčej chrípky.
To poskytuje príležitosť alternatívnemu mäsovému priemyslu. Podľa správy Nielsen z mája tohto roku vzrástol predaj rastlinného mäsa, ktoré je dostupné v maloobchodných predajniach a reštauráciách od roku 2018, o 264 % v USA počas deväťtýždňového obdobia, ktoré sa skončilo 2. mája. pretože alternatívne bielkoviny rástli ešte pred pandémiou: v správe z roku 2019 Barclays predpovedala, že alternatívne mäso by mohlo v nasledujúcom desaťročí získať 10 % z celosvetového trhu s mäsom v hodnote 1,4 bilióna dolárov. Ale zatiaľ čo rastlinné mäso si získavalo čoraz väčšiu obľubu, komerčná dostupnosť mäsa pestovaného v laboratóriu (alebo mäsa z kultúr) bola ešte veľa rokov v budúcnosti.
To je dôvod, prečo sa súhlas Singapuru s pestovaným kuracím mäsom považuje za významný.
Ako sa mäso vypestované v laboratóriu alebo kultivované mäso líši od mäsa rastlinného pôvodu?
Ten sa vyrába z rastlinných zdrojov, ako je sójový alebo hrachový proteín, zatiaľ čo kultivované mäso sa pestuje priamo z buniek v laboratóriu. Obidve majú rovnaký cieľ: ponúknuť alternatívy k tradičným mäsovým výrobkom, ktoré by mohli nasýtiť oveľa viac ľudí, znížiť hrozbu zoonotických chorôb a zmierniť vplyv konzumácie mäsa na životné prostredie.
Pokiaľ ide o bunkovú štruktúru, kultivované alebo kultivované mäso je rovnaké ako konvenčné mäso – okrem toho, že mäso z kultivácie nepochádza priamo zo zvierat.
Podľa správy Good Food Institute (GFI) z roku 2019 o stave priemyselného mäsa o pestovanom mäse by v porovnaní s konvenčným hovädzím mäsom mohlo kultivované hovädzie mäso znížiť využívanie pôdy o viac ako 95 %, emisie spôsobené zmenou klímy o 74 – 87 % a znečistenie živinami o 94 %.
Správa dodáva, že keďže pestované mäso vzniká v čistých zariadeniach, výrazne sa znižuje riziko kontaminácie patogénmi, akými sú salmonela a E coli, ktoré sa môžu vyskytovať na tradičných bitúnkoch a mäsokombinátoch. Nevyžaduje ani antibiotiká, na rozdiel od zvierat chovaných na mäso, čím sa znižuje ohrozenie verejného zdravia rastúcou rezistenciou na antibiotiká.
Tiež v časti Vysvetlené | Od delfínov a veľrýb, nové pohľady na Covid-19
Kto ešte vyrába kultivované mäso?
Podľa správy GFI sa do konca roka 2019 zameralo na pestované mäsové výrobky 55 spoločností vrátane Future Meat Technologies (kuracie, jahňacie, hovädzie mäso) v Izraeli, Biftek (hovädzie mäso) v Turecku, Cubiq Foods (kurací tuk) v Španielsku. , Meatable so sídlom v Holandsku (bravčové, hovädzie), francúzska spoločnosť Gourmet (foie gras) a Memphis Meats so sídlom v USA (hovädzie, kuracie, kačacie). Medzi nimi je aj Clear Meat z Dillí, ktorý vyvíja kultivované kuracie mäso. Sledujte Express Explained na telegrame
Ako skoro bude mäso z kultivácie široko dostupné pre spotrebiteľov?
Stále existujú značné prekážky, ktoré je potrebné prekonať, kým bude mäso z kultivovaných zvierat široko dostupné. Okrem zabezpečenia, že výrobky sú cenovo dostupné – čo je v súčasnosti stále výzvou – a riešenia nedôvery spotrebiteľov, budú výrobcovia alternatívneho mäsa čeliť odporu zo strany tradičných výrobcov mäsa.
Najväčšie svetové mäsové spoločnosti, ako sú Nestlé, Tyson Foods a Perdue Farms, už naskočili do rýchlo sa rozvíjajúceho vlaku rastlinného mäsa. Produkciu kultivovaného mäsa je však v súčasnosti ťažké rozšíriť.
Konvenčné mäso stále dominuje na trhu a priemyselné loby bojujú o udržanie sa na svojom trhu, v neposlednom rade spochybňovaním samotnej myšlienky alternatívneho mäsa. Uplatňovanie pojmov súvisiacich s mäsom, ako je hamburger a klobása, na rastlinné produkty bolo spochybnené v EÚ (kde ponuka zlyhala) a USA (kde bola do určitej miery úspešná) z dôvodu, že zavádzajú spotrebiteľov.
Obvinenie proti mäsu vypestovanému v laboratóriu, vedené poľnohospodárstvom a chovateľskými orgánmi, je, že to jednoducho nie je mäso, ak nepochádza zo zvieraťa. Americká asociácia dobytkárskych zvierat napríklad úspešne lobovala v Missouri, aby schválila zákon, podľa ktorého mäso z rastlín a pestované v laboratóriu nemožno nazývať mäsom. Rada pre dobytok v Austrálii vyvíja podobný tlak na vládu krajiny od roku 2018.
Nenechajte si ujsť Vysvetlené | Vedec, tanečník, šermiar, spevák, pekár: Zoznámte sa s Gitanjali Rao, Time’s Kid of the Year
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
